recettes

[gerard_wegan]

Je fais des Kluski là, pour accompagné un goulash pour ce réveillons

[emma-louise]

=D> Juste un mot pour vous dire le plaisir de lire vos recettes camarades !!!

[emma-louise]

En bon sudiste du littoral varois , je vais essayer les recettes de la Méditerranée

Soupe au Pistou



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Pistou provient du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation.
C'est comme un coup de soleil qui entre dans votre cuisine pour tartiner, assaisonner les pâtes ou un potage aux légumes, rehausser la saveur de légumes cuits à la vapeur, un poisson grillé, etc.

Issue des soupes aux herbes du Moyen-Age, la soupe au pistou ressemble à la minestrone italienne, gorgée de légumes et de soleil.

On raconte même que la recette, un classique dans la cuisine provençale, a été créée par une duchesse pour séduire un marquis dans un petit repas en tête-à-tête qui se déroulait au XVIIIe siècle.

Conseils du chef
Attention de bien baisser le feu et de s'assurer qu'il y a beaucoup de bouillon dans la marmite. Lorsque les pâtes sont cuites et qu'on doit laisser la soupe en attente, ces dernières ont tendance à "boire" le bouillon!

La soupe au pistou est, par elle-même, fort copieuse mais, dans certaines régions, on lui ajoute du petit lard salé, des saucisses de Toulouse grillées, ou du jambon. Ce n'est plus le Midi mais, servie avec du bon pain de campagne, quel repas!


Ingrédients

500 g d'haricots rouges
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haricots blanc frais
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haricots mange-tout effilés
ou haricots verts plats
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petites courgettes
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carottes
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oignons
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pommes de terre
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petites fèves du jardin jaunes et vertes
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sel et poivre
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vermicelles ou coquillettes
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Pistou
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tomates bien mûres et pelées
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5 ou 6 gousses d'ail
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un bouquet de basilic (500 ml)
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parmesan
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huile d'olive

Préparation
préparer les légumes: éplucher les carottes, les oignons, les pommes de terres; couper en morceaux ou en dés;
écosser fèves et haricots;
déposer tous les légumes dans une marmite; recouvrir d'eau froide; porter l'eau à ébullition;
baisser le feu; saler, poivrer; couvrir et laisser mijoter une bonne heure;
ajouter une poigner de vermicelles ou de coquillettes; continuer la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien cuit;
pendant ce temps, préparer le pistou (cf. La recette); incorporer 2 ou 3 cuillerées à la soupe en fin de cuisson et servir aussitôt dans la soupière avec, si on veut, un peu de pistou et de parmesan râpé sur la table.
Préparation du pistou

piler au mortier 250 ml de basilic et 3 gousses d'ail;
ajouter un filet d'huile d'olive pour réduire l'appareil en pommade;
pocher les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante; peler et épépiner; incorporer au mélange;
ajouter un peu de parmesan râpé.

[emma-louise]

Oui "pistou" est le pseudo de camarade basilic !!! Les murs des vieilles maisons sont très épais pour protéger les siestes !!!

[canardos]

ou la la, si on est à la recette de la soupe au pistou, c'est que les lendemains de fete ont du etre durs....

:dead:

[Aumance]

kouglof

faire gonfler 100 gr de raisins secs dans de l'eau chaude ;

mélanger , dans une terrine, 250 gr de farine, 1 sachet de briochin et 4 cuillérées de lait tiède ; pétrir au batteur ;

ajouter 30 gr de sucre ; pétrir ; ajouter 2 oeufs et pétrir de nouveau ; ajouter 100 gr de beurre , en plusieurs fois ) ;
quand tout le beurre est incorporé, pétrir 10 mns environ jusqu'à ce que la pâte se détache de la terrine ; faire une boule ;

recouvrir la terrine avec un torchon et laisser lever 50 mns ;
ajouter les raisins et disposer la pâte dans un moule beurré et tapissé d'amandes effilées ;

laisser lever encore au moins 70 mns ;

faire cuire 35 mns thermostat 5/6 (180°)

démouler et saupoudrer de sucre glace