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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
LA cuisine révolutionnaire, c'est de la cuisine rouge, pardi!

TAPENADE ROUGE AUX TOMATES SECHEES

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 100 g de tomates séchées
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de pignons de pin
- 50 g de câpres au vinaigre égouttées
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/2 gousse d'ail râpé
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre


Préparation :

Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter.

Rincer les olives. Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau.

Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie.

Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil. Mettre au frais.

Se conserve 8 à 10 jours au frais.

Déguster frais sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse.


Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 100 g de tomates séchées
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de pignons de pin
- 50 g de câpres au vinaigre égouttées
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/2 gousse d'ail râpé
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre


Préparation :

Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter.

Rincer les olives. Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau.

Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie.

Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil. Mettre au frais.

Se conserve 8 à 10 jours au frais.

Déguster frais sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse.



Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 100 g de tomates séchées
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de pignons de pin
- 50 g de câpres au vinaigre égouttées
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/2 gousse d'ail râpé
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre


Préparation :

Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter.

Rincer les olives. Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau.

Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie.

Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil. Mettre au frais.

Se conserve 8 à 10 jours au frais.

Déguster frais sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse.


SANDRE POCHE AU BEAUJOLAIS AUX OIGNONS NOUVEAUX.





On prélève 25cl de vin, et je lui ai ajouté
une échalote,
une pincée de cèpes séchés,
un p'tit bout de lard fumé
10cl de fond de veau (maison ou reconstitué)
On fait mijoté tout ça très doucement une demie-heure. Je l'ai laissé tiédir 10mn puis j'ai plongé deux filets de sandre dans la casserole et j'ai mis le tout au four à 70° pour 20mn.
Pendant ce temps, j'ai fait cuire une botte d'oignons blanc (en coupant partiellement les queues) à la vapeur pendant 8mn. Puis j'ai mis 20g beurre dans une poêle, une cuillèrée de sucre et un autre p'tit bout de lard fumé, puis j'ai laissé dorer tranquillement dedans mes oignons (les retourner régulièrement).

Une fois mes filets de sandre pochés, je les ai retirés de la sauce et mis dans ma poêle avec mes oignons (j'ai réglé le feu au minimum et couvert le tout). J'ai filtré la sauce (mais gardez le filtrat*) et mise à chauffer. Je lui ai rajouté 20g de beurre et une cuillère à café de maïzena (diluée à l'eau froide) pour l'épaissir un peu, et voilou!
Reste à servir

nous avons installé une cuisine pour notre association, j'essiereai cette recette mais c'est un peu long.
Le problème c'est que beaucoup de familles ne savent pas cuisiner: quand le Secours Populaire distribue de la bouffe, les légumes restent.

Bennie, combien de fois faut-il l'exécuter cette recette pour qu'elle soit réussie ?

Ma souris (d'agneau) a sans doute dérapé.

Je m'adresse en priorité aux révolutionnaires... gourmands!!

S'il faut donner des recettes rouges ...

Les pâtes à la vodka, ça, c'est terriblement révolutionnaire.

Ce n'est pas une blague, c'est presque en train de devenir un classique des trattorias.

On en trouve plusieurs versions sur les sites de cuisine, à voir en fonction de ce qu'on aime.

Pour moi, la meilleure est de faire une sauce tomate toute simple, avec oignons-carottes rapées-céleri, revenus dans de la bonne huile, de l'ail, deux anchois pour saler ou bien du simple sel, du poivre, du laurier et de l'origan si on en a. On rajoute un peu de vodka, et on ne cuit pas trop la sauce (erreur traditionnelle).

Après, on la mange avec des pâtes et du parmesan. Si les pâtes sont creuses, on allonge éventuellement la sauce, si elles sont plates, on la raccourcit en enlevant le couvercle de la casserole.

Le goût de céréales de la vodka est exhalé à la cuisson, alors que tout l'alcool disparaît. Cela donne un goût très subtil, raffiné et totalement impossible à deviner par les invités qui s'étonnent qu'une simple sauce tomate soit si délicieusement originale.

Je ne garantis pas que ce soit bon avec des vodkas "absolut" parfumées au caramel, à la mangue, au melon ou à la vanille. Mais sinon ... :emb:

Aucun risque, personne n'a de "Vodka" absolut chez soi. :hum: